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科学家说，这种简单的技巧可以使您的冰沙更健康
冰沙的高热巴氏杀菌增加了多酚的可用性，并通过肠道微生物向有益的化合物增强了它们的转化。冰沙是一种享受水果和蔬菜的流行方式，这些方法富含微量营养素，称为多酚。在商店出售时，这些饮料通常会使用热或压力杀死有害细菌的热或压力进行巴氏杀菌，[...]
来源:SciTechDaily冰沙的高温巴氏灭菌可增加多酚的利用率，并促进肠道微生物将其转化为有益化合物。
冰沙是一种流行的享用水果和蔬菜的方式，这些水果和蔬菜富含被称为多酚的微量营养素。当在商店出售时，这些饮料通常使用热量或压力进行巴氏灭菌，以杀死有害细菌并延长保质期。
现在，发表在 ACS 农业与食品化学杂志上的一项初步研究表明，使用高温来加工冰沙也可能有助于肠道微生物组更有效地吸收多酚。
农业与食品杂志研究巴氏灭菌的影响
水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分，部分原因是它们含有多酚，这种化合物可能有助于预防心脏病和神经退行性疾病。这些有益分子在消化过程中释放，并可以被肠道微生物吸收。
之前的研究表明，罐装或煮某些蔬菜（如辣椒和朝鲜蓟）等加工方法可以增加肠道微生物代谢的多酚含量，从而可能增强其健康效果。
然而，科学家们对巴氏灭菌等其他加工技术如何影响这一过程仍然知之甚少。为了探索这一点，Iziar Ludwig 及其同事研究了巴氏灭菌如何影响肠道微生物对多酚的消化。
肠道微生物组发酵和健康影响
农业与食品化学杂志 DOI：10.1021/acs.jafc.4c09166作者感谢纳瓦拉政府的资助。
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