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高脂肪饮食如何增加肝癌风险
长期吃太多油腻食物会严重损害肝脏。现在，麻省理工学院的研究人员发现了这种损害是如何在细胞水平上发生的，以及为什么它会增加患肝癌的风险。在《细胞》杂志上发表的一项新研究中，科学家们发现，当肝脏接触高脂肪时，[…]《高脂肪饮食如何增加肝癌风险》一文首先出现在《Knowridge Science Report》上。
来源:Knowridge科学报告长期吃太多油腻食物会严重损害肝脏。现在，麻省理工学院的研究人员发现了这种损害是如何在细胞水平上发生的，以及为什么它会增加患肝癌的风险。
在《细胞》杂志上发表的一项新研究中，科学家们发现，当肝脏长期接触高脂肪饮食时，它会开始以危险的方式发生变化。正常情况下，肝脏充满了称为肝细胞的特殊细胞。这些细胞执行重要的任务，例如分解食物、产生蛋白质和过滤毒素。
但在脂肪饮食的压力下，这些成熟细胞开始表现出不同的行为。它们不再保持专业化，而是转变为更基本或“茎状”状态。这种变化有助于细胞在压力环境中生存，但也使它们更有可能癌变。
这个过程就像是一个权衡。肝细胞变得更坚韧，更能抵抗损伤，但在此过程中，它们失去了一些保持稳定和安全的功能。这增加了如果它们后来发生有害突变，它们变成癌细胞的机会。
为了更好地理解这一点，麻省理工学院的团队给小鼠喂食高脂肪饮食，并使用一种称为单细胞 RNA 测序的工具研究它们的肝细胞随时间的变化。这使他们能够看到随着肝损伤恶化，不同基因的活性如何变化。
早期，肝细胞开始开启帮助其生存的基因，同时关闭负责正常肝功能的基因。这些变化发生得很慢，但最终几乎所有的小鼠都患上了肝癌。
该研究的主要发现之一是，未成熟的肝细胞（处于干细胞状态的细胞）如果发生破坏性突变，则更有可能癌变。这些细胞已经开启了它们开始快速生长和形成肿瘤所需的许多基因。所以一旦发生突变，细胞就离癌症更近了一步。