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食用花卉在世界各地有着丰富的消费和文献记录，横跨希腊、罗马、中世纪欧洲等古代文明以及中国和日本等亚洲国家 [1,2]。随着时间的推移，全球化和消费者意识的增强重新点燃了人们对食用花卉的兴趣，因为它们具有增进人类福祉和健康的潜力。研究重点关注其生物活性化合物，包括天然色素、精油和抗氧化剂，阐明其促进健康的功效和民间药用用途。食用花卉中常见的植物化学物质如表 1 所示。为了满足消费者对天然、功能性和健康食品的偏好，食用花卉在市场上获得了相当大的吸引力，导致人们对菊花、木槿、薰衣草、万寿菊和玫瑰等几种花卉的潜在益处进行了评估 [13,14]。大约有 180 种花卉被认定适合人类食用，可食用花卉不仅具有美感，而且是一种安全又有营养的选择。这些花朵除了香气之外，还作为食品中的功能性成分发挥着至关重要的作用，当加入各种菜肴和饮料（如茶、葡萄酒、果汁等）中时，还具有潜在的健康优势。[15,2]。除了烹饪吸引力之外，它们在传统医学中的广泛历史用途凸显了它们的药用价值。
食用花卉领域的尖端生物技术进展
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