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摘要。给出了对俄罗斯乳酸启动器市场的当前状态的评估，这反映了对原材料的依赖，主要来自欧洲制造商。为了减少依赖性并确保在制裁期间确保粮食安全，俄罗斯联邦的科学和技术界已经设定了一项任务，以创建允许获得基于它们的高质量乳酸启动培养物和发酵产品的技术。本文讨论了乳酸开胃培养物的干燥，以增加存储条款和条件。脱水过程中的一个重要点是在开胃剂干残基中保存生物活性物质（乳酸生物，双歧杆菌）。考虑了起动培养物干燥的基本技术，提出了使用膜电加热器的替代技术。在制造的实验室支架上获得了乳酸启动培养物的实验动力学依赖性和干燥过程的方程。干燥的起动器培养物的实验室测试表明，生物活性物质的含量与起始材料，GOST RF和高度可恢复能力完全符合，这表明开发IR辐射技术的可行性并将其引入乳酸和乳酸原料的处理中。
研究乳酸启动器培养物红外干燥过程
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