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食品安全是食品行业的全球关注点，也是一个基本方面。对食物的微生物污染代表了公共卫生的重大风险，因为它可能导致食源性疾病爆发，影响大量人，并在人类和经济上产生严重的后果。致病性微生物，例如细菌，病毒和寄生虫，是大多数食源性疾病的原因。由于各种来源，例如受污染的灌溉水，与受污染的表面接触，食物处理过程中的卫生差以及未能遵循食品供应链中适当的卫生习惯，这些病原体可以存在于食物中。食物中的微生物控制是指采用策略和措施，以防止，减少或消除食物中有害微生物的存在。主要目的是确保食品安全，即食物对人类食用是安全的，不会带来健康风险。近年来，在食品中微生物控制策略的发展方面取得了重大进展。这些策略范围从传统方法（例如使用抗菌剂和食品加工技术）到涉及使用新兴技术（例如纳米技术和肠道微生物群）的更具创新的方法。在食品中实施有效的微生物控制策略需要一些挑战。抗菌耐药性是最紧迫的问题之一，因为某些致病性微生物已经对常规抗菌剂产生了抗性，因此消除了它们的消除困难。此外，随着微生物的发展和具有不同特征不同的新菌株出现，对新的新兴病原体的检测和控制代表了一个持续的挑战。在本文中，将解决粮食微生物控制中所取得的进步和持续存在的挑战。食品行业中使用的策略，从传统方法到新兴技术，将进行分析，以防止污染和确保食品安全。此外，还将探讨需要更加关注并制定更有效策略来应对粮食安全挑战的领域。
食物中微生物控制的策略
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