机构名称：
¥ 2.0
这是另一种与巴氏灭菌相比使用相对较高的温度的热处理形式。灭菌是杀死通常具有耐热性的微生物的过程。与接受耐热微生物存活的巴氏杀菌产物不同，灭菌的目的是破坏所有微生物，包括酶失活。此类产品的热处理必须足够严重，以灭活/杀死最耐热的细菌微生物。填充在密封容器中的食品暴露于高压锅中的温度以上的温度以上。高于100°C以上的温度，通常在110-121°C的范围内取决于产品的类型，在产品内部必须达到。但是，大多数食品不能在没有降解其感觉质量或营养价值（破坏维生素和蛋白质成分）的情况下降低这种密集的热应激。在食品保存中并不重要。
食物保存的微生物学
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