机构名称：
¥ 1.0
原理和解释 蛋黄酱、类似蛋黄酱的熟淀粉基调料和可倒出的调料是可用的沙拉酱类型。沙拉酱中的微生物来自生产设备的成分和空气。导致沙拉酱变质的微生物群似乎非常有限，由少数乳酸杆菌、酿酒酵母和接合酵母组成。APHA (1) 推荐的改良 MRS 琼脂（乳酸杆菌异型筛选琼脂）用于从沙拉酱中分离和培养乳酸杆菌种（2）。改良 MRS 琼脂是 deMan 等人的 MRS 培养基的改良版（3）。蛋白胨和葡萄糖提供乳酸杆菌生长所必需的氮、碳和其他元素。聚山梨醇酯 80 是一种油酸酯混合物，可提供乳酸杆菌所需的脂肪酸。柠檬酸铵、乙酸钠、2-苯乙醇和环己酰亚胺可抑制革兰氏阴性菌、霉菌和某些革兰氏阳性菌。某些酵母菌也因环己酰亚胺的存在而受到抑制。溴甲酚绿是 pH 指示剂，在酸性条件下，颜色会从绿色变为黄色。
MRS 琼脂，改良型（乳酸杆菌异型筛选琼脂）
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