机构名称：
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饼干和不同品牌的蛋糕是从世界许多国家进口的，并在所有也门市场上分发。这项研究的目的是根据也门标准化和计量组织（YSOM）标准，确定蛋糕和饼干产品的生理化学变质和微生物污染。选择了这两个类别的83个样本来研究其生理化学和细菌学特性。，按照标准方法进行了18种生理化学和5个细菌测试。将所有测试结果与YSOM标准进行了比较，其对人类消费的可接受性。生理化学结果表明，有9个样品在其净体重和颜色上符合YSOM标准，因此有10个样品的质量低，因此9个样品在其质地上表现出非遗传性，3个样品显示出不规则的形状。14个样品的零件破裂，包装密封不好，粘在其密封盖和设计缺陷中，有6个样品因其腐烂的气味而不可接受，有10个样品包含异物，燃烧和昆虫侵染，与糖果蛋白和Acesulfame-k含量相比，不可接受的香料水平是无法接受的。11个样品显示出高刺刺酸的含量高于允许的极限，13个具有更高含量的Cu的样品，由于其脂肪酸含量不可接受，因此4个样品不可接受，最后22个样品的酸不溶性灰分增加了，根据YSOM的可接受极限。由于金黄色葡萄球菌，蜡状芽孢杆菌和大肠杆菌O157：H7的污染，16个样品的微生物结果是不可接受的。所有样品均无沙门氏菌属。关键字：生理学特性，细菌学特性，饼干，蛋糕和YSOM标准。
微生物和理化质量
主要关键词
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