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主任讨论如何处理发霉的奶酪
农业与环境科学学院食品安全中心主任 Francisco Diez-Gonzalez 接受了 Food & Wine 的采访，谈到了不同类型奶酪的可挽救性。对于上面有霉菌的奶酪是否可以安全食用，没有直接的答案。重要的是要知道何时以及如何 […] 主任讨论如何处理发霉的奶酪一文首次出现在 UGA Today 上。
来源:UGA今日新闻农业与环境科学学院食品安全中心主任 Francisco Diez-Gonzalez 向 Food & Wine 讲述了不同类型奶酪的可挽救性。
Francisco Diez-Gonzalez， Food & Wine对于奶酪上长有霉菌是否可以安全食用，目前还没有明确的答案。美国农业部表示，了解何时以及如何安全地去除霉菌非常重要，因为有些霉菌会引起过敏反应、呼吸问题，或在极少数情况下产生使人生病的毒素。
然而，专家指出，霉菌有时对蓝纹奶酪、布里奶酪或卡门培尔奶酪等奶酪有好处，因为真菌参与了许多不同奶酪的制作。
如果您发现奶酪上长有霉菌，而您知道这种霉菌不应该长在奶酪上，那么您至少不应该食用该区域。大多数食物上都会立即出现不该长霉菌的地方。霉菌可能表现为蓝点、瑞士奶酪或马苏里拉奶酪等均匀颜色的奶酪上出现的变色，或者任何购买时没有的霉菌生长。
好消息是，如果发现不受欢迎的霉菌，您不必总是扔掉整个奶酪。 根据奶酪和霉菌的数量，您可以切掉发霉的斑点并食用剩余的产品。
只有切达奶酪、曼彻格奶酪、瑞士奶酪或帕尔马干酪等硬奶酪在长有霉菌后才可以挽救。
“只有硬奶酪在长有霉菌后才可以挽救的原因是，霉菌的菌丝体无法渗透很深，而且由于缺乏水分，霉菌产生的毒素不会扩散到更远的地方，”Diez-Gonzalez 说。
他继续说，软奶酪中的水分可使菌丝体生长得更深，毒素可更广泛地分散到原料中。