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你到底在吃什么？食物中的营养“暗物质”
当科学家在 2003 年破解人类基因组（对人类的整个遗传密码进行测序）时，许多人预计它将解开疾病的秘密。但遗传学只能解释大约 10% 的风险。其余 90% 取决于环境，其中饮食起着重要作用。在世界范围内，大约五分之一的人与不良饮食习惯有关 […]帖子 你到底在吃什么？食物中的营养“暗物质”首先出现在《Knowridge Science Report》上。
来源:Knowridge科学报告当科学家在 2003 年破解人类基因组（对人类的整个遗传密码进行测序）时，许多人预计它将解开疾病的秘密。但遗传学只能解释大约 10% 的风险。其余 90% 取决于环境，其中饮食起着重要作用。
在世界范围内，25 岁或以上成年人中约五分之一的死亡与不良饮食有关。在欧洲，它占所有心血管死亡的近一半。
尽管数十年来一直有人提出减少脂肪、盐或糖的建议，但肥胖和与饮食相关的疾病仍在持续增加。显然，我们对食物的看法缺失了一些东西。
多年来，营养常常被用相当简单的术语来描述：食物作为燃料，营养物质作为身体的组成部分。蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素——总共大约 150 种已知化学物质——占据了主导地位。但科学家现在估计，我们的饮食实际上提供了超过 26,000 种化合物，其中大多数仍然未知。
这是天文学提供有用比较的地方。天文学家知道暗物质约占宇宙的 27%。它不发射或反射光，因此无法直接看到它，但它的引力效应表明它一定存在。
营养科学也面临着类似的问题。就研究而言，食品中的绝大多数化学物质是我们看不见的。我们每天都会吃它们，但我们对它们的作用却知之甚少。
一些专家将这些未知分子称为“营养性暗物质”。这提醒我们，正如宇宙充满了隐藏的力量一样，我们的饮食也充满了隐藏的化学物质。
当研究人员分析疾病时，他们会观察大量食物，尽管任何关联通常无法与已知分子相匹配。这就是营养中的暗物质——我们每天摄入但尚未被绘制或研究的化合物。有些可能会促进健康，但另一些可能会增加患病的风险。挑战在于找出哪些人做什么。
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