摘要 . 虾加工业因其高需求和市场价值而成为全球最大的渔业部门。通常，工厂经常生产的唯一虾部分是无头虾和去皮虾（没有皮和头的虾），约占 88.5%。在加工过程中会产生副产品，需要进行适当的处​​理。近年来，虾副产品的产量急剧增加，导致废物收集、处理和污染问题。需要开展利用虾副产品的趋势，因为这些副产品有可能生产出具有附加值和可持续性的创新产品。虾头和虾壳等副产品含有蛋白质、矿物质、脂肪、氨基酸和生物活性化合物成分，可用作添加剂和原料。本文的目的是研究虾加工业副产品的潜在利用。通过将这些副产品转化为生物塑料、调味料、天然食用色素、虾油和蛋白质水解物等增值产品。使用各种常规和酶提取方法进行加工可以减少副产品。利用虾副产品可以提供一种有吸引力的替代方案，以减少食品行业对合成产品的依赖，同时提供更高效和更环保的副产品管理的额外好处。