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食物保存一直是人类文明的基石，可确保在稀缺时期的必要营养物质，并使食物跨越地区的运输。几个世纪以来，保存技术已经发展，适应技术进步和不断变化的社会需求。在当今快节奏的世界中，食品保存不仅是要延长保质期，而且还涉及保持营养价值，感官质量和确保消费者的安全。食物保存的重要性不能被夸大。随着全球人口不断增长和城市化的增加，对安全和持久食品的需求呈指数增长。此外，减少食物浪费是解决全球饥饿和减轻环境影响的关键目标。通过采用有效的保存技术，食品行业可以在满足消费者期望的同时为可持续性做出贡献[1，2]。
可源性的和肿瘤 - 抑制剂基因 -现代洞察食品保存技术
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