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酒糟具有丰富的纤维、蛋白质和维生素，主要用来喂养反刍动物以供维持和生产。本研究旨在研究氯化铵对五粮液和茅台酒糟发酵品质和微生物动态的影响。用0.3% N 氯化铵处理两种酒糟，并于青贮后第 3、7、14、30 和 60 天取样。采用 HPLC 和 16s rRNA 平台测定挥发性脂肪酸 (VFA) 含量和微生物组成。本研究结果表明，氯化铵分别在 14 天和 30 天增加了五粮液和茅台酒糟的乳酸产量并降低了铵态氮水平。两种酒糟中的乙酸和丙酸随时间延长而增加。此外，氯化铵降低了微生物的 α 逆境，如观察到的种类和 Shannon 指数；乳酸杆菌的丰度增加,醋酸杆菌的丰度降低;氯化铵可以作为一种有效的DGS防腐剂,但不同的DGS达到稳定期的时间不同。
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