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学院摘要本研究旨在利用熏鱼 (tinapa) 和辣木 (moringa oleifera) 作为面条的营养增强剂来开发 Tinapa-Malunggay 面条。本研究的主要目的是开发一种含有粉状 tinapa 和辣木的新型面条。具体来说，它寻求以下问题的答案：(a) 确定 tinapa-malunggay 面条的可能配方；(b) 确定三种 tinapa-malunggay 面条样品在外观、香气、味道和质地方面的感官特性；(c) 确定最受欢迎的 tinapa-malunggay 面条样品。使用定量描述分析，分析了感官品质，并使用等级偏好测试来确定哪种 tinapa-malunggay 面条样品在相同参与者中更受欢迎。研究方法中都采用了开发、评估和描述方法。研究结果可能有助于利用当地可用的原料，利用粉状 tinapa 和 malunggay 粉制作出营养丰富、价格实惠且消费者满意的食品。 关键词：Tinapa-Malunggay 面条、产品开发、感官特性 1. 简介 如今，世界各地都存在许多疾病的风险，例如糖尿病、高胆固醇、高血压和心血管疾病。 据说这些疾病是由于饮食不当导致身体所需的营养成分不足，如膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪和抗氧化剂。 功能性食品具有健康益处，通过加入可以提供最佳营养成分的成分来帮助避免疾病，从而提高产品的营养价值。 维持人类生命的另一种方法是采用食品加工和保存的方式。 进行食品加工的主要原因是确保市场上的食品在微生物学上是安全的。 食品加工可以将不安全和不可接受的原料转化为可口、可食用和理想的产品。食品加工和食品保鲜可能有助于增加对新产品开发的需求，这些新产品对社区和社会也有帮助。在现代，许多产品都经过食品加工和保鲜。这两者参与开发一种被认为是加工食品的产品。加工食品在市场上的供应量很高，因为它对消费者来说很方便。对简单方便的食品产品的需求不断增加，现在已成为新兴趋势的一部分。面条是人类饮食中越来越重要的一部分。然而，根据顾客的喜好，它们有各种形状和形式。此外，还有几种变化，特别是
Tinapa Malunggay 面条产品开发
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