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菲律宾学院摘要这项研究旨在开发和创新以拉吉坦香蕉粉和姜黄粉为主要成分的饼干。这项研究试图确定在竞争性和营养食品的配方中使用拉吉坦香蕉粉和姜黄的可能性。这项研究的重点是以下目标：1.确定香蕉姜黄饼干的可能配方2.确定三种香蕉姜黄饼干样品在外观、香气、味道和质地方面的感官特性3.确定最受欢迎的香蕉姜黄饼干样品。使用定量描述分析对感官属性进行描述性分析。还进行了等级偏好测试，以确定由相同参与者评估的最受欢迎的香蕉姜黄饼干样品。采用了三种研究方法：发展性、评估性和描述性。该研究准备了3个样品，每个样品含有不同量的香蕉粉和姜黄粉。感官评价表明，含有250克香蕉粉和20克姜黄的样品2最具吸引力。据称它呈金棕色；香蕉和姜黄的香气浓郁，香蕉和姜黄的味道适中，质地酥脆而柔嫩。这项研究的结果可用于利用土著原料制作由拉吉坦香蕉和姜黄粉制成的食品，这些食品营养丰富、价格低廉，对消费者有吸引力。关键词：香蕉姜黄饼干、产品开发、拉吉坦香蕉 1. 简介由于对健康和福祉的担忧，人们已经将饮食改为更健康、更有营养的食品。由于不良的饮食习惯导致肥胖、糖尿病和心血管疾病，因此需要提供营养和健康益处的营养食品。在菲律宾，常见的饮食包括脂肪、糖和盐，这些疾病的发病率正在增加，这表明对新的健康膳食的需求。本研究通过开发和创新 Lagkitan 香蕉粉饼干并将姜黄粉加入配方来解决这一差距，因为它们可以在一份零食中以低成本提供所需的营养。此外，该研究还符合多项可持续发展目标 (SDG)，特别是 SDG 2（零饥饿）、SDG 3（良好健康和福祉）和 SDG 12（负责任的消费和生产）。通过开发由 Lagkitan 香蕉粉和姜黄粉制成的饼干，该研究利用本土营养丰富的成分来创造一种价格合理且营养丰富的食品，为解决粮食安全和营养问题 (SDG 2) 做出了贡献。研究重点关注健康成分，例如
香蕉姜黄饼干产品开发
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