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水飞蓟（Silybum marianum）因其丰富的植物化学物质含量而广泛被认可为具有生物活性。本研究对水飞蓟提取物进行了全面的分析，重点分析其抗氧化和抗菌特性以及其植物化学成分。使用气相色谱-质谱法，我们鉴定了水飞蓟提取物中的多种植物化学物质。这些包括脂肪酸（油酸、亚油酸、顺式-1，2-二碳烯酸）、黄酮类化合物（水飞蓟宾 A、水飞蓟宾 B 和异水飞蓟宾 A）和其他酚类化合物（叶绿醇乙酸酯和异黄酮衍生物）。水飞蓟提取物的抗氧化活性很强，总抗氧化活性为 21400 毫克抗坏血酸当量/千克。总酚含量为10898.75毫克没食子酸当量/千克，总黄酮含量为4116毫克槲皮素当量/千克。该提取物还表现出高自由基清除、铁还原能力和过氧化氢抑制活性。提取物的色素含量分别为叶绿素0.039和类胡萝卜素1.45毫克/克。抗菌测试表明，该提取物能够抑制几种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，如大肠杆菌、肺炎克雷伯菌和金黄色葡萄球菌，以及白色念珠菌和曲霉菌等真菌。这些发现强调了水飞蓟提取物作为天然抗氧化剂和抗菌剂的潜力。鉴于人们对化学添加剂的担忧日益增加，水飞蓟提取物可以成为食品和饲料添加剂的有希望的替代品，以促进健康并预防疾病。
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