机构名称：
¥ 2.0
摘要：近年来，随着牛奶蛋白过敏、乳糖不耐症以及素食和纯素食人数的增加，非乳制益生菌饮料的开发也受到了刺激。这些功能性食品具有多种健康益处，结合了植物基质的特性和益生菌作用。然而，配制这些饮料的主要挑战是具有益生菌表型的适应性微生物菌株数量有限，这些菌株可以促进理想的感官特性，并可以在最终产品中长期存活。因此，本综述旨在概述世界上生产的传统非乳制发酵饮料的生产，并展示这些食品作为具有益生菌表型的菌株来源的生物技术潜力。此外，还讨论了乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌种在水果和谷物发酵开发新型益生菌饮料中的作用的最新进展。最后，介绍了一些与食品安全问题相关的方面。
探索非乳制发酵食品的微生物多样性......
主要关键词
相关文件推荐
