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在食品和饮料领域，果胶酶的生物技术应用日益增多。然而，商业规模的果胶酶产量低和纯度低仍然是一个挑战。因此，研究人员不断探索利用现代工具（如基因工程、宏基因组学研究和代谢工程）的机会，以利用微生物作为果胶酶的有希望的来源。虽然这种酶可以在植物中自然找到，但微生物果胶酶由于其易于在不同的生物反应器中发酵和独特的物理化学特性而保持了较高的价值偏好。微生物果胶酶在纺织工业、制药业、造纸和纸浆工业、环境工程、农业经济以及食品和饮料工业等不同领域具有巨大的潜力。本研究将通过基本分子装置和传统发酵程序进行基因操作以更好地生产果胶酶的主张进行了关联，以全面了解微生物果胶酶的结构-功能关系。
重新审视微生物果胶酶
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