机构名称：
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引言柠檬酸（2-羟基 - 丙烷-1，2，3-三羧酸）源于拉丁语“柑橘”，柑橘树，类似于柠檬的果实。它是三羧酸和路缘周期的全局中间产物。柠檬酸是一种重要的多功能有机酸，自20世纪初以来就在工业上生产的家庭和工业应用中具有广泛的用途。在开发微生物过程之前，柠檬酸的主要来源是柑橘类水果，即柠檬。尼日尔曲霉的发现柠檬酸盐积累导致了发酵过程的迅速发展，仅十年后，该过程占了全球生产的很大一部分。根据Anastassiadis等人。（2008）160万吨柠檬酸是在2007年全球生产的，需求每年增加约3.5-4％。Majumder等。（2010）报道，柠檬酸通常用于食品和饮料，洗涤剂，药品，化妆品，洗护用品和其他行业。超过75％的柠檬酸在饮料和食品行业中消耗，主要是碳酸饮料中的成分和一种酸性。在工业上，金属精加工和清洁是最大使用柠檬酸的，其次是润滑剂，螯合剂，动物饲料和增塑剂（Bauweleers等，2014）。根据估计，柠檬酸的市场价值将继续增长，并将很快超过20亿美元（Van der Straat等人，2014年）。因为它的三个柠檬酸的应用是基于其三种特性酸度和缓冲能力，味道和风味以及金属离子的螯合作用。
柠檬酸产生和纯化的概述
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