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家禽是世界上第二大食用的肉。在非洲，鸡肉生产和加工都是正式和非正式的，小农构成了该行业的多数。非正式实践很容易受到鸡的生产和加工的影响，鸡肉很容易被诸如大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌和弯曲杆菌等病原体污染。非洲家禽业的增长，再加上密集的生产，导致抗生素的不加区分使用和抗菌耐药性的发展，对消费者的健康构成了风险。但是，有限的研究评估了非洲消耗的鸡肉的质量和安全性。几项研究报告说，鸡是与食源性疾病有关的病原体的主要工具，这表明食源性疾病对人类健康构成威胁。建议生产者和处理器的充分卫生和安全实践作为主要干预措施。这些实践需要进行实验室分析和检查，以评估鸡质量，并迅速改变行为，态度和习惯，以减少污染并促进抗菌剂的合理使用。本评论概述了非洲加工鸡的质量和微生物安全性。它深入研究了有关家禽部门的细节，涵盖了鸡肉的生产，屠宰和加工。关键词：家禽生产，微生物质量，抗菌耐药性，抗生素残留物。评论突出了家禽污染的来源和机制，描述了通过食用家禽传播传播的疾病，介绍了有关鸡肉的质量和微生物安全性的数据，提出了鸡肉生产和加工中的良好实践，讨论了抗菌抗药性和抗生素的抗生素和抗生素的抗生素和抗生素的产生，并讨论了抗生素的抗生素和抗生素的产生。食物。引言家禽生产是世界上第二个领先的动物生产部门，拥有超过80.86亿吨（MT），非洲几乎没有生产
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