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摘要。本综述着重于研究真菌在印尼传统美食中的重要作用。它探讨了霉菌，特别是根瘤菌的方式。和Aspergillus sp。有助于典型的印尼菜肴（如Tempeh，oncom和Tape）的发酵，保存和风味。除了烹饪效用之外，这项研究还深入研究了基于霉菌的食物传统的文化重要性，追溯了他们的历史起源并在印尼家庭中持续流行。此外，该评论讨论了印度尼西亚饮食环境中与发酵食品相关的营养和潜在健康益处。它还解决了在传统食品制备中利用霉菌微生物的挑战和未来前景，突出了正在进行的研究和创新的机会。这种分析强调了真菌与印尼食品之间的持久和复杂关系，展示了它们对国家烹饪遗产和身份的影响。
探索印尼传统食品中真菌的利用：评论
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