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葡萄酒酵母的生物多样性，以应对环境压力Labagnara T.，Carrozza G. P.，Toffanin A.，Dipartimento di scienze agrarie，Alro-bambientali，agro-bambientali，Universitàdipisa pisa atoffan@agr.unipi.it.unipi.it.unpi.unipi.it suroforum in eenoforum 2013，7-9-7-9-9-9-9-9。引言在发酵过程中描述了微生物群落在世界上的几个葡萄酒种植区域进行了描述（Baleiras Couto等，2005; Fernandez等，1999; Ganga and Martinez，2004; Gonzales et; Gonzales et al。，2007; Hierro等人。2006b; Lopandic等。; 2008）。发酵过程中物种及其活性的数量取决于几个因素（Longo等，1991； Pretorius等，1999）。结果是从地区到地区的葡萄酒质量变化，但也从一年到另一年。可变性使自发发酵的结果难以预测（Pretorius，2000）。葡萄酒酵母在两组中是不同的：在发酵的第一阶段生长的非糖类酵母，而葡萄糖菌种则在乙醇浓度增加时占主导地位。在酒精发酵过程中，葡萄酒酵母遭受无数的环境压力。实际上，进行性营养耗竭，升高酒精浓度，温度和添加可能会影响其生长和发酵变异性。营养限制，例如氮缺乏症，乙醇和S0 2的添加是发酵发酵的主要原因。此外，生物动力学酿酒师倾向于最大程度地减少从葡萄园到最终产品的每种干预措施。2。生物动力葡萄酒农场的天然葡萄酒通常以少量添加剂的使用，不添加营养和在酒精发酵过程中不使用商业葡萄酒酵母。因此，生物多样性在生物动力葡萄酒农场中起着核心作用。在自发发酵过程中，微生物种群的动力学导致不同物种/菌株的连续。尽管酵母多样性可观，但通常只有有限数量的Saccharomyces spp。菌株完全主导着酒精发酵。酿酒酵母的菌株被分离出来，并从托斯卡纳的两个生物动力葡萄酒农场中表征。进行了与环境压力对生物多样性的结果有关的研究。我们的结果表明，即使在低浓度下，亚硫酸盐的作用以及高水平的乙醇的存在会引起菌株之间的显着差异。材料和方法2.1酵母
Labagnara等人，响应...
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