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古代地中海饮食并不是你想象的那样
古代地中海饮食不是一个固定的菜单，而是一系列以面包为主、受财富和可用性影响的区域饮食。对于罗马皇帝朱利安（公元 332-363 年）来说，面包占据了餐桌上的中心位置。他将其描述为“我们认为最有营养的食物”。那 [...]
来源:SciTech日报古代地中海饮食不是一个固定的菜单，而是一系列以面包为主、受财富和可用性影响的区域饮食。
对于罗马皇帝朱利安（公元 332-363 年）来说，面包占据了餐桌的中心位置。他将其描述为“我们认为最有营养的食物”。
这种强调反映了古地中海大部分地区的日常饮食。面包和其他由谷物制成的食物构成了许多饮食的基础，并辅以豆类、油、葡萄酒和任何可用的季节性农产品。
结果看起来与“地中海饮食”的现代理念截然不同，“地中海饮食”强调蔬菜、橄榄油和烤鱼。
在朱利安的罗马世界里，面包可能是不可或缺的，但并不是每个人都认为它是可取的。依赖肉类和牛奶的埃塞俄比亚人认为面包是低劣的食物，没有什么营养价值。
他们想知道地中海人民如何靠“粪便为食”生存。
面包是饮食的基础
医生盖伦（公元 129-216 年）留下了现存关于古地中海地区人们饮食的最详细的记录之一。
在《论食品特性》中，盖伦从谷物和豆类开始，然后转向植物、动物食品和鱼类。在这些主食中，他认为小麦是消费最广泛且“有价值”的食物。
面包不仅仅是一道配菜。对于许多人来说，它占了一顿饭的大部分。盖伦仔细区分了不同的品种，将优质白面包描述为“最有营养的”。麸皮面包排名垫底，尽管他认为麸皮面包更能有效排空肠道。
准备工作也很重要。最好的面包是“发酵程度最高、揉捏得很好”并“用适度的热量”烘烤的。
过热的烤箱产生的外壳“干燥且像陶器”，而中心却是生的。盖伦认为，完全无酵的面包几乎不适合任何人。