机构名称：
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多糖是由几种单糖结合而成的，其中最为人所知的是纤维素、淀粉和糖原，它们具有最重要的生物学意义。它们由长链形成，可以包含氮或硫分子。它们不溶于水。这一组碳水化合物由不像其他组那样具有甜味的分子组成。与其他碳水化合物相比，多糖的分子非常大，因此被认为是大分子。多糖不溶于水这一事实对生物体非常重要，因为它们可以发挥结构和能量储存功能。例如，几丁质是真菌细胞壁和节肢动物外骨骼的组成部分。如果它是可溶的，这些动物就无法接触水，因为它们的整个骨骼都会变软。在消化过程中，为了使这些分子被吸收，它们需要被分解成更小的分子，即单糖。分解反应通过水解发生。请注意，两个单糖之间的结合反应是通过逆过程即脱水反应发生的。多糖分子是聚合物（大分子），也就是说，组成它们的分子是相同或相似的。这些单元被称为单体。
生物学模块 1
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