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感觉方法感官评估感觉评估被定义为用于唤起，测量，分析和解释对食物特征的反应的科学学科，这些反应是通过视觉，气味，口味，触摸和听觉感知的。在感觉分析，外观，气味，风味和质地中使用人类感官评估。在相同水平的刺激反应中的个体之间的变化可能会有所不同，并可能有助于测试的非确定答案。因此，在选择和培训评审时，重要的是要意识到这些差异进行感觉分析。选定的受访者通常经过训练以解释刺激和响应，以便获得描述评估鱼类特征的客观反应。也很容易对问题进行客观答案e。 g。鱼是否严格（完全僵硬）？但是，如果评估者必须决定鱼是柱还是前柱，则需要进行更多的培训。主观评估是基于评估者对产品偏爱的响应，可以应用于需要消费者反应的市场研究和产品开发等领域。质量控制中的评估必须是客观的。鱼保护鱼保护专门指的是用于防止鱼变质和拉长其架子的技术。保存被视为一种在一年中某些时间大量可用的多余鱼类的方式，因此可以在鱼类稀缺的时候被食用。尽管消费者更喜欢新鲜的鱼，但鲜鱼仅在沿海地区可用。鱼类保存传统上有三个目标：保存营养特征，外观保存以及可以储存鱼的时间的延长。传统的保存方法通常旨在排除空气，水分和微生物，或提供腐败生物无法生存的环境。因此，鱼类保存的原理涉及一些支持微生物生长的属性，例如水分含量，水活动，温度和pH。这是由于无法获得足够的冰供应以及向内陆地区的运输和分配设施不良。取决于多样性和当地，在高峰季节延长了一到三个月，与雨季相吻合。鱼类保存的目的是防止有益健康的质量，营养价值和/或鱼类感觉质量的不良变化；并减少不良性质的化学，物理和生理变化并消除污染。随着世界上不断增长的人口的不断增长，需要将鱼类从一个地方存储和运输到另一个地方，因此必须保存鱼类，以提高其保质期并保持其营养价值，质地和风味。历史上腌制，干燥，吸烟，发酵和罐头是用于防止鱼变质并延长其保质期的方法。响应消费者对纹理，外观和口味的需求，开发了新方法，包括：冷却，冷冻和化学保存。鱼类保存和粮食安全联合国的粮食和农业组织（FAO，2000年）将粮食安全定义为“存在一种情况，当所有人（任何时候，所有人都有身体，社会和经济的机会，可以满足其饮食和饮食需求和粮食偏好，以实现其积极，健康和健康的生活”。因此，获得粮食安全的过程必须是可持续的，并维持基础结构和环境。
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