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摘要：黑色素蛋白是通过长时间和强烈的加热在食品中生产的最终的maillard反应产物（蛋白质 - 碳水化合物复合物）。我们评估了大麦麦芽中黑色素蛋白消费对肠道菌群的影响。七十只小鼠分为五组，在那里对照组消耗非黑素蛋白麦芽饮食，而其他组则以25％的增量为25％至100％的黑色素麦芽糖。粪便进行采样，并使用V4细菌16S rRNA扩增子测序和短链脂肪酸（SCFA）确定菌群。发现黑色素蛋白增加会导致肠道微生物蛋白质发散显着，并支持持续的SCFA产生。dorea，振荡杆菌和静脉曲张的相对丰度减少了，而乳酸杆菌，帕拉索氏菌，阿克氏菌，双杆菌和barnesiella则增加了。双杆菌属。和Akkermansia spp。在消耗黑色素素量最高的小鼠中显着增加，这表明益生元的潜力显着。
饮食大麦麦芽黑色素蛋白的肠道菌群调节
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