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鹰嘴豆 (Cicer arietinum L.) 是一种重要的谷类豆科植物，其蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、必需微量营养素和维生素含量均衡，有助于满足全球人口日益增长的粮食和营养需求。鹰嘴豆蛋白是一种均衡的氨基酸来源，生物利用度高。此外，由于其营养均衡、价格实惠，鹰嘴豆是动物蛋白的极佳替代品，为对抗隐性饥饿和营养不良（尤其在低收入国家普遍存在）提供了强大的工具。本综述研究了鹰嘴豆的营养成分，包括蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、微量营养素、维生素、抗氧化特性以及在健康和制药领域具有重要意义的生物活性化合物。重点是将鹰嘴豆纳入饮食中，以获得其无数的健康益处和丰富的营养，旨在增强人体蛋白质和微量营养素营养。我们讨论了植物育种和基因组学方面的进展，这些进展促进了发现各种基因型和关键基因组变异/区域/数量性状位点，有助于提高宏观和微量营养素含量和其他质量参数。此外，我们还探讨了 CRISPR/Cas9 等创新育种工具在增强鹰嘴豆营养成分方面的潜力。我们将鹰嘴豆设想为一种营养智能作物，努力保障粮食安全，抗击饥饿和营养不良，并在可持续农业食品系统中促进饮食多样性。
释放鹰嘴豆的营养潜力
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