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1. 引言 自人类历史开始以来，食物在基本需求中一直名列前茅。健康是选择吃什么时的一个重要考虑因素。由于这种退化，它与食物的正确使用和储存同样重要。食物腐烂会导致健康、金钱和信誉问题。食物变质时发生的代谢分解使其不适合人类食用。在调查食物腐烂的原因时，需要考虑一些关键因素。这主要是由于微观、化学和物理层面的降解，以及食物腐烂和其他动物变量。（Di Renzo 等人，2015 年；Anwer 等人，2017 年；Sevindik 和 Uysal，2021 年）。 2. 关于微生物腐败 从生物学上讲，微生物是食物腐败最明显的原因之一。微生物学家认为，产生副产品和酶的细菌的生长是导致食物腐败的主要原因。对于富含蛋白质的食物（如肉类、家禽、鱼类、贝类、牛奶和一些乳制品）的腐烂，细菌通常是最棘手的病原体。与细菌相比，酵母和霉菌对此类物品的腐烂影响较小。酵母和霉菌的生态平衡和耐受范围依赖于细菌，尽管细菌的作用缓慢，但它是微生物降解的原因之一。此外，细菌在易腐烂物品（如水果和蔬菜）的微生物状态中具有生态意义。与以往任何时候相比，土壤、空气、灌溉水、昆虫和动物的相互作用加速了水果和蔬菜腐烂的微生物状况。微生物；它们总是在运动，从一种食物转移到另一种食物。
食品科学与技术杂志（伊朗）
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