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随着消费者对高质量食品的需求不断增长，食品加工中新型策略的发展引起了研究人员的重大兴趣。为此，已经将微生物应用于发酵食品中，以产生多感官的风味和/或生物活性化合物，然后也可以改善食物保存的稳定性。对微生物组及其关键酶的控制对于生产发酵食品至关重要。以及微生物，酶促加工是一种高质量生产健康食品的有效方法。因此，这本特刊的食物，标题为“微生物和酶在发酵和食品味道中的应用”，重点介绍了该领域的当前进步，例如具有新的微生物菌株，具有产生风味或生物活性化合物的能力，食品发酵过程，鉴定和生物活性的食物，以及在功能中的新型食品，以及在发型食品中的新型食品，构成的食物，构成的食物，生物性食品，构成的食物，构成的食物，杂种，杂种，又有食物，又有食物的生物作用，又有食物，又有生物活性的食物，又有食物的生物作用，又有生物活性的食物，又有生物活性的食物，又有生物活性的食物，又有生物活性过程食物加工过程中的发酵或酶促催化。我们请您邀请您向该主题提交原始评论/研究文章。
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