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草药和香料是天然防腐剂的另一个来源。常见的例子包括大蒜，姜，姜黄和肉桂。这些成分已在各种培养物中使用了几个世纪，不仅是为了风味，而且用于其抗菌特性。大蒜含有大蒜素，一种已知可以与细菌和真菌作斗争的化合物，而肉桂和姜黄则在防止食物中有害微生物的生长方面表现出了有效性。现在将这些天然物质纳入现代食品保存方法中，尤其是在有机和植物性食品行业中[4]。
食物中的天然防腐剂：一种环保的方法。
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