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摘要：橘子包含许多天然活性化学物质，有机酸和多糖。衰老处理通常用于修改水果的颜色，质量，功能成分和稳定性。本研究使用各种预处理和固体发酵评估黑色橘子老化的制备。橙子在新鲜的，非叶片的，蓝光和热空气辅助衰老周期（AA）组中陈化了六个星期。橙子的收缩比，色差值和可溶性固体含量发生了显着变化（p <0.05）。主成分分析表明，衰老的发酵处理加速糖酵解并增加了还原糖的比率。增强的褐变可能与抗坏血酸（0.66-0.47 mg/g）的氧化以及5-羟基甲基毛状曲面（5-HMF）（5-HMF）（0.09 mg/g）的形成有关。此外，游离多酚的存在导致总多酚和总类黄酮含量的增加。它也具有5-HMF的协同作用，以增加2,2-二苯基-1-丙酰羟基自由基自由基扫描能力和减少离子再离子的抗氧化能力（p <0.05）。AA具有上α-葡萄糖苷酶抑制能力从67.31增加到80.48％。 它也将开发时间降低了33％。 因此，老化技术可以增强橙子中的生物活性化合物，并为未来的全果衰老发酵和健康产品的创造提供参考。AA具有上α-葡萄糖苷酶抑制能力从67.31增加到80.48％。它也将开发时间降低了33％。因此，老化技术可以增强橙子中的生物活性化合物，并为未来的全果衰老发酵和健康产品的创造提供参考。
东亚人的年轻糖尿病
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