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物理、化学和生物危害是威胁食品安全的常见因素。生物危害尤为突出。与此同时，细菌在导致食品腐败和食源性疾病方面也发挥着重要作用。此外，近年来，人们采用了一种基于益生菌和后生元的新方法。在这种方法中，使用这些来源安全且具有显著抗菌作用的化合物来控制引起感染和腐败的病原体的生长和增殖。最近的研究表明，后生元可以作为活益生菌细胞的合适替代品，并可用作新的抗菌剂。后生元的主要抗菌机制包括细胞质酸化、能量调节和产生抑制、通过细胞膜孔隙形成抑制病原微生物的生长、通过细胞质酸化引起敏感成分（例如蛋白质和肽）的形态和功能变化以及刺激细菌细胞中的氧化途径。因此，当前的科学文献证实，后生元由于其独特的特性，可以作为一种新的、有前途的方法，用于控制食品基质中致病菌和腐败菌的生长和增殖以及生产功能性食品。
后生元，食品和营养研究的新前沿
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