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FSTC 311 食品加工原理 学分 3。2 个讲座小时。3 个实验室小时。罐装、冷冻、脱水、腌制和特色食品制造的原理和实践；各种制备、加工、包装和使用添加剂技术的基本概念；参观加工厂。先决条件：FSTC 201；大三或大四分类或系主任或讲师批准。FSTC 312 食品化学 学分 3。3 个讲座小时。主要食品成分（水、碳水化合物、脂质、蛋白质、植物化学营养品）的基本和相关化学和功能以及食品乳化系统、酸、酶、凝胶、颜色、味道和毒素的研究。先决条件：FSTC 201；CHEM 227；CHEM 237 或系主任或讲师批准。FSTC 313 食品化学实验室 学分 1。3 个实验室小时。实验室练习从基础化学而不是分析角度研究特定分子，如食品酸、酶、色素和风味，以及食品中的化学相互作用，如氧化反应、乳化系统和功能特性。先决条件：FSTC 201；CHEM 227；CHEM 237 或经系主任或讲师批准。FSTC 314 食品分析 学分 3。1 个讲座小时。4 个实验室小时。用于测定食品成分的选定标准方法；用于食品分析的经典和仪器技术的原理和方法。先决条件：FSTC 201；FSTC 311；CHEM 227；CHEM 237 或经系主任或讲师批准。FSTC 315/AGSM 315 食品加工工程技术 学分 3。2 个讲座小时。2 个实验室小时。基础力学、食品和加工材料的物理和热性质、传热、质量和能量平衡、湿度测定法（空气性质）、绝缘。先决条件：PHYS 201 或 PHYS 206 成绩为 C 或更高，或经讲师批准。交叉列表：AGSM 315/FSTC 315。FSTC 316 替代蛋白质生产的发酵技术学分 3。3 个讲座小时。探索发酵科学、细胞农业、替代蛋白质和生物加工、微生物群落和食品安全的实验室技术。先决条件：大三或大四分类。FSTC 319 微生物检测和表征的分子方法学分 3。2 个讲座小时。2 个实验室小时。探索在发酵和酿造等行业中识别和表征微生物群落至关重要的分子方法。先决条件：BIOL 111、BIOL 112 或 BIOL 206；大三或大四分类。
食品科学与技术（FSTC）
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