1. 目的 为获得 FSSC 22000 认证的组织提供如何在其食品安全管理系统中实施环境监测的指导文件。 2. 简介 有理由观察到，由于环境控制和卫生习惯不佳，全球发生了大量食源性疾病爆发。食品法典委员会向当局提出了几项建议，将环境监测纳入其监管活动的一部分，强调加强卫生控制的重要性，包括适当使用环境监测。环境监测计划监督设施中整体卫生实践的有效性，并提供必要的信息以防止食品可能受到微生物污染。因此，它对于确保设施层面的食品安全至关重要。它还识别了开放产品区域中可能导致生产不合格产品、客户或消费者投诉甚至事故的潜在风险。GFSI 基准测试要求 v2020.1（2020 年 6 月）要求将环境监测纳入 GFSI 基准测试的标准内容中。 GFSI 要求如下： 应采用基于风险的方法来定义微生物环境监测计划，并应建立、实施和维护该计划以降低食品污染风险。 在工厂对其清洁和卫生计划进行验证后，实施有效的环境监测以协助验证清洁和卫生计划的有效性和消除微生物危害至关重要。 除了验证之外，成功实施环境监测计划的其他好处包括但不限于以下几点： a. 提供有关卫生计划、人员实践和操作程序的总体有效性的数据 b. 提供有关指示生物、腐败生物和病原体的数据，从而支持预防疫情 c. 识别潜在的污染途径 d. 通过识别和应对不利趋势来防止可能的微生物污染 e.了解组织加工环境的微生物生态学 3. 指导文件：环境监测 FSSC 22000 指导文件旨在作为食品行业的指导方针，提供有关实施 FSSC 附加要求 2.5.7 食品链类别 C、I 和 K 的环境监测的实用信息和指导，符合 GFSI 要求。