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摘要：类囊体和叶绿体具有几个重要的代谢过程，但最重要的是与光合作用有关。该过程的不受干扰的功能需要不断地合成光合色素，包括封闭的四吡咯，例如叶绿素（CHL）。chls可能代表了通过光合作用的最丰富的天然色素分子，这不仅对于异养生生物的食物来源至关重要，而且还为有氧代谢而言有助于氧气产生。本综述首先简要讨论了物理化学特性，生物合成，发生，体内定位和不同CHL颜料的作用。然后，我们提供了有关其在食品行业和医学中潜在应用的详细概述。这些包括将CHL及其衍生物（不同的叶绿素）用作食用着色剂（在欧盟中为E140和E141）。也对工业提取的不同来源以及影响处理过程中色素稳定性的不同因素也进行了严格审查。还讨论了命名法，不同叶绿素混合物的产生和组成的问题。最后，提供了这些颜料的健康益处和潜在药用应用以及这些领域的研究方向的全面概述。
叶绿素及其在食品行业和医学中使用的衍生物
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